| 【日期】= 1992.07.08 |
| 【期号】= 456 |
| 【标题】= 盛夏时节话凉面 |
| 【版次】= 04 |
| 【版名】= |
| 【作者】= 张庆汾 |
| 【专栏】= |
【正文】= 
|
张庆汾 (1992.07.08)
|
盛夏时节话凉面 张庆汾 俗话说：冬至饺子夏至面。每到夏季，天气炎热，许多人喜欢吃 凉面。说起凉面，人们都不陌生，但其由来却很少人知道。早在魏晋 时期已有吃凉面的习惯。到了唐宋时期，凉面叫做“冷淘”。明代蒋 一葵的《长安客话》中记有“水论而食者皆为汤饼”。这里提的汤饼 就是面条。冷淘就是凉面条。 凉面的种类很多，唐代有用嫩槐叶汁和面做成的保健面条。现在 ，将面条煮熟后，捞入凉开水里淘凉，再浇上用黄瓜丝、萝卜、咸菜 末、香椿芽咸菜末、蒜泥麻汁醋盐等制成的汤卤，是最普通的吃法。 炎炎夏日，吃一碗香喷喷、凉嗖嗖、辣乎乎的凉面，那可真痛快极了 。 下面我介绍具有东营特色的凉面吃法，大家不妨试一试。 将面条煮熟后用凉开水淘凉，盛入碗内。把黄须菜用开水一烫过 凉后，加入蒜泥、醋、麻汁、香菜未、味精拌成菜码，拌入面条中食 用，别有一番风味，令你回味无穷。（作者系特级烹调师） |