| 【日期】= 1993.01.19 |
| 【期号】= 527 |
| 【标题】= 话香料 |
| 【版次】= 04 |
| 【版名】= |
| 【作者】= 穆会荣 |
| 【专栏】= 健康愉快过春节 |
【正文】= 
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穆会荣 (1993.01.19)
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话香料 穆会荣 春节到了，人们开始购买香料调制食品。烹饪中香料使用适当能 使菜肴增添美味。但需告戒大家，厨房内应用的调味香料多系中药， 如果使用不当，还会影响健康。下面介绍几种香料的药用功能和调味 原理。 肉桂：补火助阳，温通经脉。 肉豆蔻：能温中行气，涩肠止泻。 小茴香：能祛寒止痛，理气和胃。 胡椒：健胃进食，温中止痛。 花椒：能温中止痛，杀虫。 丁香：温中降逆，温肾助阳。 以上药物之所以能用来调味，是因为它们都含有丰富的挥发油， 易溶于含脂肪较多的肉类食物及食物油中，又可随水蒸汽一起蒸发。 所以我们在炒菜时加一些香料，不仅能使菜变香，还可使部分杂味随 挥发油一起蒸发掉。 |