| 【日期】= 1994.01.11 |
| 【期号】= 682 |
| 【标题】= 慎吃街头羊肉串 |
| 【版次】= 04 |
| 【版名】= |
| 【作者】= 吴明光 |
| 【专栏】= 吃的学问 |
【正文】= 
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吴明光 (1994.01.11)
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慎吃街头羊肉串 吴明光 烤羊肉串多是由小商小贩在街头露天制作、出售，制作过程中， 灰尘不时地落在羊肉串上面。据防疫部门化验，市场每克尘土中含有 数亿细菌。在烤好而又没有立即食用的羊肉串表面的落尘中，成活的 病菌更多。 每当肉类在碳火上烘烤时，脂肪滴落在火上燃烧产生的烟雾中含 有大量的致癌物质，严重威胁人的健康。 烤羊肉属于高温速制，常常表面焦化而内部半生不熟，生羊肉中 又有许多种细菌，还可能存有某些活的寄生虫，如肺吸虫、细粒棘球 绦虫等。烤羊肉串所用的细铁钎经常被拿来反复使用而不经任何消毒 处理，难免被污染上病原微生物。烤羊肉串恰恰是在中心部位达不到 高温，因而杀不灭这些细菌病毒。所以，当您上街购买烤羊肉串时， 一定要从卫生角度考虑，多加慎重才是。 |