| 【日期】= 1997.05.02 |
| 【期号】= 1242 |
| 【标题】= 大排档的滋味 |
| 【版次】= 02 |
| 【版名】= 世间万象 |
| 【作者】= 刘童田 |
| 【专栏】= 生活热点 |
【正文】= 
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刘童田 (1997.05.02)
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大排档的滋味 刘童田 传统的小吃摊儿在时髦的年轻人嘴里有了一个时髦的名字——大 排档。现在，吃大排档和逛精品屋、进歌舞厅一样是一件很时髦、很 现代的事。那么，我们东营地面的大排档怎么样呢？ 首先一个感觉：小，规模小。除了西城长安大酒店、百货大楼附 近及东城集贸市场附近两处小吃市场比较集中，小有规模外，其余都 是些零星散户，不成气候。 其次是少，品种少。基本上还是以水饺、包子、馄饨等为主，顾 客选择面较窄，市场还不够活跃。 再次是卫生状况堪忧，令人心存顾虑，不敢放胆去吃。 细说起来，大排档还是有其独特魅力的，它简便、快捷、实惠、 有特色，户外就餐也别有情趣，而晚间大排档上闪耀的灯光炉火，缭 绕的热气、炊烟及热闹的说笑声更成了街头一景。 大排档大有文章可作，它有一个庞大的顾客群。大排档经营好了 ，从小处说，可以丰富人们的物质生活，可以给小商小贩以养家致富 机会，从大处说，可以帮助改善城市生活的质量，特别是夜生活的质 量，给我们以更浓的都市情调。 现在随着生活的改善、市场的繁荣，我们东营的大排摊也一天比 一天热闹，然而，要使它真正兴隆、繁盛起来，还需要有关部门解决 或者说进一步解决好一个关键性问题：卫生和食品质量。请看那些在 摊前驻足犹豫的顾客，多半是望着那塑料桶里浑浊的洗碗水皱起了眉 头；而抵不住美食诱惑的小姐们则在吃凉皮的碗里垫上了一层塑料袋 。这些举动都道出了人们的顾虑与期盼。从现在情况看，一些集中管 理的摊点卫生状况都比较好，比如东城胶州路的小吃市自建设之初就 做到了“五统一”，即统一购买设备（包括炉具、锅碗瓢盆、遮阳伞 等）、统一定点消毒、统一工作服、统一食品供应（包括面粉、水酒 、生肉等）、统一定点销售。工商部门还为每个摊点接了一个水龙头 ，统一办理了用电手续。象这样的大排档既整洁美观，又卫生可靠。 现在存在问题最多的是那些乱摆乱放的零星散户，卫生状况差，食品 质量难以保证。盛放食品的器具不消毒不说，连个防尘防蝇的设施都 没有，经营者多不穿戴工作衣帽，脸、手脏乎乎，长指甲盖里满是污 垢。笔者曾在食品摊点前，一边轰打着嗡嗡的苍蝇，一边与一位专门 出售死鸡、死羊肉的摊主闲聊过。“你专门卖这病死瘟亡的东西，不 怕被执法单位惩罚吗？”“怕啥？油一炸一点味都闻不出，戴大盖帽 的管白天还管得了晚上吗？不坑人，是赚不了钱的。”经调查，摆摊 设点者有不少是外地的流动人员，或被雇用或自行支撑。他们当中无 一人主动去申请卫生许可证，也不去做体格检查。这对于疾病容易流 行的季节，对于客流量日益增多的东营城意味着什么，答案不言自明。 卫生防疫部门的工作人员介绍说，他们对街头的食品摊一直都在 抓，无奈摊点多而分散，苦于各方精力、人力有限，故迟迟得不到彻 底的解决。一段时间，东营市的有关部门也曾对街头食品摊做过硬性 取缔，但总的效果不理想。看来，硬性取缔不是解决办法，不但商贩 们有意见，广大顾客也不愿意，因而如何因势利导，加强管理就成了 落在有关部门肩上的重任。俗话说，民以食为天，虽然大排档不是人 们“吃”的主战场，然而却是最具特色的一个组成部分。希望通过各 方的努力，大排档能够成为我们最乐意光顾的地方。 （附图片）  |