| 【日期】= 1998.01.16 |
| 【期号】= 1428 |
| 【标题】= 买菜我为您当参谋 |
| 【版次】= 02 |
| 【版名】= 世间万象·广告 |
| 【作者】= 宋福 |
| 【专栏】= 购物指南 |
【正文】= 
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宋福 (1998.01.16)
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买菜我为您当参谋 每个家庭过日子，都必须学点买菜的艺术。如果你会买菜，花较 少的钱，可以买到较多的而且十分新鲜的菜。反之，钱多花了，说不 定买来的却是“鸡肋”——食之无味，弃之可惜。下面介绍几种菜的 选购方法，供您参考。 选购蔬菜。要颜色鲜艳，手感硬实。符合此标准的，是新鲜的卫 生的，富含蔬菜原有营养成份的。 选购猪肉。应该皮薄、膘白、肉紧、骨少。新鲜的猪肉膘必须洁 白，略为发黄即为次品。精肉应该呈淡红色，手指按上去应该富有弹 性。如果你眼睛不好，可以用鼻子凑上去嗅一嗅，即见分晓，凡有怪 味者皆属不新鲜。 另外应该注意的就是猪肉的各个部分所制作的菜肴也是不同的。 切肉丝、肉片只能用纯精肉，即里脊或后腿中的摩档肉、臀尖肉、弹 子肉等。而红烧肉最好买肋条或五花肉（肥瘦相间），这种肉越炖越 软，制成后酥烂喷香，滑腴可口。 选购牛肉。主要看肥肉部分，如脂肪呈一种柔和奶油色。并且有 一些粘，用手指压感觉很有弹性，瘦肉部分微黑而有光泽者为上品。 这种牛肉容易烧烂，上口鲜美。 还有一种牛肉，脂肪呈网状层夹在瘦肉里面，这种牛肉称为霜降 肉、脂肪不易融解。一般以红烩为主，煎炒似觉太老，做牛肉干倒挺 适合。 选购鲜鱼。当然活的最新鲜。然而价格比死的要贵不少，所以不 妨选那些刚死不久，一般以鱼鳞紧密，肉质紧实，鱼鳃鲜红，眼珠透 明，凸出者为好。还有一种方法就是凡大鱼可以用手平托住，头尾平 直者为新鲜鱼，因为新鲜鱼肉质坚实，虽托起仍具风采。腐败的鱼质 松弛，必成弯曲状，小鱼可以用手握住鱼头，看其身体是否下垂，下 垂者为次品。 选购鲜蛋。选购鲜蛋可以分为三步，目测，手摇、光照。新鲜的 蛋外壳清洁但粗糙，有一层类似暗霜的粉末，一般来讲，符合此条件 的就是好蛋。如不放心，还可以用右手握住蛋，轻轻摇晃，好的蛋没 有振荡声。如还不放心而条件允许，再把蛋对太阳照一照，如空隙极 小，完全透明，蛋黄轮廓清楚，无斑点，那就可以断定是好蛋了。 选购活鸡。鸡，粗分两大类，一种为肉食鸡，一种为产卵鸡。肉 食鸡，鸡肉鲜美，挑选的时候看鸡冠、毛色，鸡冠要挺直、鲜红，鸡 毛整齐，丰满滑润（健康的鸡经常用嘴梳理自己的羽毛，它也讲究形 体美）者可以入选。如果你是煨汤，不妨拣老一点的。老鸡的胸骨硬 ，脚上鳞片粗糙无光且不整齐。如果你是炒鸡片、鸡丁或红烧，则应 拣嫩一点的。想保险一点可以把鸡提起，再看一看它的肛门。健康的 家禽，它的肛门应该清净，干燥呈微红色。最后再顺便摸一下它的胃 ，看看是否给个别不讲道德的鸡贩子塞进沙石。对鸭、鹅的挑选主要 看精神是否饱满。也可观察它的大便，健康的家禽拉的屎是成型的。 （宋福） |