| 【日期】= 1998.05.01 |
| 【期号】= 1504 |
| 【标题】= 全球吃趣 |
| 【版次】= 02 |
| 【版名】= 世间万象 |
| 【作者】= 红妹 |
| 【专栏】= 衣食住行 |
【正文】= 
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红妹 (1998.05.01)
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全球吃趣 美式吃法：思考下咽 美国人是用“脑”来吃的。他们一般是把吃建立在医学、健康的 前题下，吃什么都用脑思考，计划选择什么该吃，什么不该吃。医学、 营养学一旦有新的理论，食品界就会有新的宠儿；旧方式、旧内容或 贬或弃，由人的大脑主宰生杀爱厌。君不见市场上多的是配好的营养 纸盒饭食吗？省时、省事，但并不省钱，这是用脑吃的，人人看图识 字就懂。我们不能说用脑吃的都是买来吃或店里吃，其实在家做，手 脑并用的仍属于多数。不过吃的时候，还要有劳食者个别自行调味， 这也充分表现着自由的一面。 日本料理：养眼第一 日本人是用“眼睛”来吃的。因为日本资源缺乏，文化传统里， 处处养成小巧玲珑的岛民心态，所以食物也是小格局。他们只特别注 意鲜亮的色彩，用以取媚食者，把食物的质和量，恣意紧缩致最小最 少，使眼睛有秀色可餐。这类似望梅止渴、使正常胃纳者已觉吃饭如 吃点心，使胃口大的人，永远处于半饥饿的荒年状态。但是说话还是 要公正，日本食物美艳的色泽，的确也带给人们精神上的愉快。 法国菜：用心吃气氛 法国人是用“心”来吃的。法国的菜式，是花心思设计出来的的 一种珍味，他们的菜肴要花很多的时间、很多的佐料，经过很多的程 序去制作；而且，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同的风格。 可能只需要五分钟吃完的一道菜，却经常是厨师50分钟的工作。吃法 国菜，还要同时懂得使用各种不同的酒，去配合各种食物一同品味。 法国的风味铺啜，要用心去吃喝，做法国菜更是要用心去烹调。因此 ，他们自己在家作一顿法式饭菜就大费周章了。想吃法国菜，最好还 是到法国的专业餐馆，多花点钱，用心去享受吧！ 中国菜：十味杂陈 中国人是用“味蕾”来吃的，这才算是上天赐予人类的福祉。这 种用舌头上的味蕾来享受生理味觉的吃，中国的饮食可以算是代表。 中国人对五味极为敏感，各种味道齐全，除正常用的五味外，有时还 可能有麻、酸、苦、臭、腐的副榜五味，十味混同吃、兼并吃、杂交 吃，复杂得可以造成无数变味的奇味吃，这一来，千万种微妙的脍炙 菜单，于焉而出。人类对好吃东西固不放过，对营养健身的食物，也 能顾到，但是全球芸芸众生不会想到，中国食物有时在鸡鸭牛羊、猪 狗蛇龟等荤腥里，还能放许多的药材，一同煮蒸炖，名之为“食疗” 、“药膳”。 （红妹） |