【日期】= 1998.05.01 |
【期号】= 1504 |
【标题】= 全球吃趣 |
【版次】= 02 |
【版名】= 世间万象 |
【作者】= 红妹 |
【专栏】= 衣食住行 |
【正文】= |
红妹 (1998.05.01)
全球吃趣 美式吃法:思考下咽 美国人是用“脑”来吃的。他们一般是把吃建立在医学、健康的 前题下,吃什么都用脑思考,计划选择什么该吃,什么不该吃。医学、 营养学一旦有新的理论,食品界就会有新的宠儿;旧方式、旧内容或 贬或弃,由人的大脑主宰生杀爱厌。君不见市场上多的是配好的营养 纸盒饭食吗?省时、省事,但并不省钱,这是用脑吃的,人人看图识 字就懂。我们不能说用脑吃的都是买来吃或店里吃,其实在家做,手 脑并用的仍属于多数。不过吃的时候,还要有劳食者个别自行调味, 这也充分表现着自由的一面。 日本料理:养眼第一 日本人是用“眼睛”来吃的。因为日本资源缺乏,文化传统里, 处处养成小巧玲珑的岛民心态,所以食物也是小格局。他们只特别注 意鲜亮的色彩,用以取媚食者,把食物的质和量,恣意紧缩致最小最 少,使眼睛有秀色可餐。这类似望梅止渴、使正常胃纳者已觉吃饭如 吃点心,使胃口大的人,永远处于半饥饿的荒年状态。但是说话还是 要公正,日本食物美艳的色泽,的确也带给人们精神上的愉快。 法国菜:用心吃气氛 法国人是用“心”来吃的。法国的菜式,是花心思设计出来的的 一种珍味,他们的菜肴要花很多的时间、很多的佐料,经过很多的程 序去制作;而且,还要很浪漫地去装饰它,使之表现出不同的风格。 可能只需要五分钟吃完的一道菜,却经常是厨师50分钟的工作。吃法 国菜,还要同时懂得使用各种不同的酒,去配合各种食物一同品味。 法国的风味铺啜,要用心去吃喝,做法国菜更是要用心去烹调。因此 ,他们自己在家作一顿法式饭菜就大费周章了。想吃法国菜,最好还 是到法国的专业餐馆,多花点钱,用心去享受吧! 中国菜:十味杂陈 中国人是用“味蕾”来吃的,这才算是上天赐予人类的福祉。这 种用舌头上的味蕾来享受生理味觉的吃,中国的饮食可以算是代表。 中国人对五味极为敏感,各种味道齐全,除正常用的五味外,有时还 可能有麻、酸、苦、臭、腐的副榜五味,十味混同吃、兼并吃、杂交 吃,复杂得可以造成无数变味的奇味吃,这一来,千万种微妙的脍炙 菜单,于焉而出。人类对好吃东西固不放过,对营养健身的食物,也 能顾到,但是全球芸芸众生不会想到,中国食物有时在鸡鸭牛羊、猪 狗蛇龟等荤腥里,还能放许多的药材,一同煮蒸炖,名之为“食疗” 、“药膳”。 (红妹) |