| 【日期】= 1997.12.31 |
| 【期号】= 1416 |
| 【标题】= 大嘴水饺怎么这么香 |
| 【版次】= 03 |
| 【版名】= 广告 |
| 【作者】= 谨之 延林 卓越 |
| 【专栏】= |
【正文】= 
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谨之 延林 卓越 (1997.12.31)
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大嘴水饺怎么这么香 不能不说是一个奇迹！岁月的年轮还不曾转过一个轮回，大嘴水 饺便以其上乘的品牌优势，迅速成为誉满油城的一大名吃。由此，大 嘴水饺的母体——东营市大嘴水饺食品有限责任公司也成为黄河三角 洲上的一颗闪烁着灿烂光芒的民营企业新星。 是什么使大嘴水饺食品有限责任公司发展的如此之快？大嘴水饺 令人垂涎欲滴的“秘密武器”是什么？面对这些个为什么，我们没有 理由不对大嘴水饺食品有限责任公司这颗迅速升空的璀璨新星进行认 真细致地分析和研究，以求找出它迅速崛起的内在因素和发展轨迹。 为此，笔者近日走进了大嘴水饺食品有限责任公司的大门。 一、名牌的诱惑 从地理位置上看，大嘴水饺食品有限责任公司并不占什么优势， 只不过是东营区胜利镇（八分场）西部的十几间平房而已，连镇中心 都不是。公司的装潢也不像我们的一些国营公司那样气派，但水饺手 工包制车间，却显得非常洁净、豪华。200多名穿着白色工作服的女 工正在紧张地包制水饺。皮是皮，馅是馅，一目了然。看到这里，你 不能不佩服主人的精明：形象即是广告。 在公司销售部，一位姓姚的小姐告诉笔者，由于大嘴饺子宴连锁 店的增加和大众消费市场的迅速拓展，现在2000公斤的日产量根本满 足不了市场的需要。正说着，大嘴饺子宴淄博连锁店来电话急需250 公斤水饺，姚小姐彬彬有礼地告诉对方现在没有现货，等夜班突击加 工后马上给送去，保证误不了明天的营业……听到这里，笔者心里又 是一愣：为什么我们不少企业的产品根本卖不出去？为什么大嘴水饺 从一开始就供不应求？为了寻找答案，笔者等了老半天，才见到了刚 刚从青岛考察大嘴饺子宴连锁店回来的大嘴水饺食品有限责任公司总 经理张全。 张全，淄博人，年过四十，出身革命干部家庭，小时候在“蜜 罐”里泡过，“文革”期间也当过“狗崽子”。以后成了文艺兵，演 过话剧，玩过摄影。十年前不知中了什么邪，辞职从商。1990年慧眼 识珠，看上了东营这片神奇的土地，先是开商店经营电器，后又瞄上 了装饰活儿，且干一行成一行。1993年2月，他的中外合资东营远东 装饰设计工程有限公司挂牌成立。可以说，这是张全走向辉煌的第一 个里程碑。为了组建全省一流的装饰队伍，张全通过高薪招聘，从广 东、江苏、泰安、桓台等地挖来了一批工程装饰方面的顶尖高手，并 为他们配备了先进的进口装饰工具、专用货车、工作服、工作鞋、被 褥、蚊帐等，使过去被戏称为“像逃荒一样”的杂牌军成了一支作风 优良的正规军。为使远东装饰公司在技术力量上更上一层楼，张全南 下青岛，北上京城，以真诚打动了全国一级美术设计师李兴帮老师， 李老师愉快地成为远东的设计顾问。众所周知，装饰市场竞争异常激 烈，为使远东装饰公司在竞争中站稳脚跟，张全严格企业内部管理， 恪守信誉无价的商业信条，不到三年时间，就使远东装饰公司从一个 名不见经传的小企业变成了员工达120多人，固定资产达数百万元的 集建筑、安装、装饰、家俱为一体的综合企业，并跻身于山东省先进 民营企业和东营市十强民营企业行列。 在这期间，张全开始着手钻研西方的科技管理知识，认定不管 是现在还是将来，企业坚持高水平管理，坚持按责任办事是十分重要 且必要。 要生存，就得要竞争；要竞争，就必须有好的质量，有了质量 ，才能有信誉，才能保证客源，才能保证企业的发展壮大。 也许是多年话剧演员生活的积淀，张全很是健谈，而且语言也 颇中时弊。张全讲：“一个企业要想发展，必须有一个经得起市场考 验的名优品牌。”他告诉笔者：一个不想当元帅的士兵不是个好士兵 ；一个不想创名牌的企业家绝不是个好企业家。 说到“品牌”，张全的眼里似乎流动着一股强烈的占有欲。他说 ，名牌产品是企业综合实力的体现，是先进科学技术的结晶。换句话 说，名牌产品就是高质量、高知名度、高市场占有率的集中体现。说 到这里，张全以他那浑厚的男中音说到：品牌的选择确立，必须遵循 实事求是的原则，扬长避短，立足企业和当地的优势，万不能好高鹜 远贪大求洋。也就是说选择品牌（产品）要特别注意资源和市场两方 面的因素。 张全说，大嘴水饺也是经过艰苦科学的考察才决定上马的。那是 1995年的某个晚上，张全偶然从电视里发现，香港一女同胞靠包水饺 发家出了名，产品出口日本、南韩等国。正想扩大远东势力的张全马 上意识到这可能是个好项目。尽管市面上有不少这牌那牌的速冻水饺 ，但没有一种能让人吃而不忘的“名牌”水饺。于是干什么都是雷厉 风行的张全立即带人上北京、青岛、济南等地考察品尝水饺，从而进 一步证实了他对水饺市场的判断，进而做出决断：立即上水饺项目。 有了“孩子”，还要有个好名字。为了给水饺起个让消费者容易接受 而又不容易忘记的名字，张全确实动了一番心思。他几经翻阅《辞海 》，最后选择了“大嘴”。俗话说得好：“大嘴吃四方，还是水饺香 。”笔者曾经问过张全为什么起这么个名字？张全非常自信地说：“ 越是民族的东西，越有生命力。”实践证明，“大嘴”之名确实给公 司带来了想当然的广告效应。经过一番紧锣密鼓的筹措，张全投资15 0多万元，东营市大嘴水饺食品有限责任公司终于开张了——1996年5 月28日，大嘴水饺正式“出锅”。 可以说，张全是从一开始就把大嘴水饺当作“名牌”产品加以 定位并组织实施的。从面粉、蔬菜、肉等原材料的采购，到每一道工 序的生产加工，都制定了严格的标准，连做葱花用的葱也要求剥三层 皮才能用。张全根据企业实际，在公司内部实行了一套严格的“逆工 序一票否决制”，即下一道工序有权对上一道工序加工的不合格产品 进行拒收否决。 “大嘴水饺”的出笼，标志着张全在事业上迎来了一个新的春 天。 张全宣布：大嘴水饺没有次品。 二、艰难的跨跃 记得马克思曾说过这样一段话：“实现商品价值是惊险的跳跃 。这个跳跃如果不成功，摔坏的不是商品，但一定是商品所有者。” 1995年，本是张全大获全胜的一年，远东装饰公司产值超过千 万元，利税超百万元，名誉也得了不少。按理说该知足了。但是从来 就“没有最好，只有更好”的张全决心再在市场经济的风口浪尖上搏 一搏。也正是这种奋发向上的进取精神帮助张全催生了“大嘴水饺” 。 大家都知道：上项目说起来容易，可真枪真刀地干起来却不是 件容易的事。厂房、设备、技术、资金等每一个困难都像一只只拦路 虎挡在张全的面前。尤其是对张全来说饮食服务业还是个“门外汉” ，什么都不懂。怎么办？张全说，豁出去了。没有技术人员，他又跑 到济南用高薪聘请了调馅技师；资金短缺，他一咬牙把家里的家产和 汽车押上贷款。功夫不负有心人，短短三个月的紧张筹建，大嘴水饺 便与广大消费者见了面。 为了迅速打开市场，张全重点打了两张“王牌”，一张是狠抓 大嘴水饺的质量，绝不允许有一个质量不合格的水饺流入市场。一次 ，他在例行的质量抽检中，发现一个小组的工人在包最后一个水饺时 ，因馅不够数而随手凑合（大嘴水饺在用料包饺子中有严格的数量要 求）。结果发现大约100公斤水饺质量有问题。张全下死令不准有一 个水饺外流，否则就地免职。这时，有人建议将查出的水饺卖给朋友 以减少损失。张全非常严厉地说：“朋友也是消费者，不能损坏消费 者的利益。”这一次，“大嘴”损失近2000元。 张全打的第二张“王牌”便是抓营销。公司几乎在油城的所有 大商场都设立了大嘴水饺专柜，以全市统一的销售价格直销给消费者 ，使大嘴水饺非常迅速地与油城广大消费者见了面。与此同时，张全 用相当大的精力来抓大嘴饺子宴连锁店的建设，使大嘴水饺不但在油 城迅猛的火爆起来，而且延伸到淄博、潍坊、青岛、滨州等地，并且 在北京也设立大嘴水饺分公司，为日后大嘴水饺在全国全面开花奠定 了基础。 然而，市场的迅速打开，又使张全和大嘴水饺公司面临着新的难 题：产量供不应求。原先的生产车间由于窄小，日生产大嘴水饺只有 1000多公斤，根本满足不了市场旺盛的需求。怎么办？在原车间改造 根本不可能，因为有电、水、资金等许多客观因素的制约。如何尽快 解决这一制约大嘴水饺食品有限责任公司发展的瓶颈问题？张全又一 次走到了高高的跳台前。 三、蛇吞大象 正如哲人所言，机会只垂青那些懂得怎样去追求它的人。独具慧 眼且充分掌握时机的张全再一次令人叹服地发现、并成功地进行了他 的“乘法游戏”。 经过长时间的考察和思考，张全把扩大再生产的“筹码”压在了 资产重组上。他创造性地提出了用“2×3＝6”的“乘法式”代替传 统的“1＋1＝2”的“加法式”。一句话说到家，就是争取政府的支 持，充分利用闲置的国有资产来扩大生产，使这些闲置的财富盘活增 长。这样既解决了部分国有企业面临的困难，又减缓了企业自身的投 资压力。 就在大嘴水饺食品有限责任公司翘首企盼时，市委、市政府、东 营区委、区政府和市海洋与水产局的领导给予了极大的关照和支持， 市、区两级主要领导亲自到大嘴食品有限责任公司现场办公，帮助解 决实际问题。市海洋与水产局的领导为了促成大嘴水饺食品有限责任 公司与东营中丹冷藏厂的租赁合作牵线搭桥。经过二周左右的洽谈， 大嘴水饺食品有限责任公司与东营市中丹冷藏厂握手合作。 创造时代与构架历史的是人类自身，成就奇迹与升华价值同样也 是人类自身，在一系列冲破屏障，跨越时空逆转命运的自然或非自然 组合之后，一种优质脱凡的深层人性，就通过富有动感、旷达、充满 张力的心灵呈现出它跳跃生命的轨迹了。 1997年10月10日，对于大嘴水饺公司是一个值得纪念的日子。 东营市大嘴水饺食品有限责任公司与东营市中丹冷藏厂在市海洋 与水产局签订了整体租赁合同。合同规定：甲方将东营市中丹冷藏厂 院墙以内的冷库厂房、主体设备、配套设备、院内设备、供电设备、 供水设备租赁给乙方大嘴水饺食品有限责任公司，至2002年10月10日 收回。大嘴水饺食品有限公司付给甲方租赁费670.46万元。这是张全 和大嘴水饺食品有限责任公司进行的最为惊险也是最精彩的跳跃。 大嘴水饺食品有限责任公司整体租赁中丹冷藏厂以后，立即对原 有的中丹职工进行了为期4天的企业理念培训和为期一周的军训，并 及时完成了生产管理中心部长以下职务的择优竞争上岗。大嘴水饺食 品有限责任公司董事长兼总经理张全在中丹冷藏厂就职仪式工作了诚 恳的演讲：对于大嘴公司来说，如果能抓住这样一个机遇，就可以大 胆实施资本运营战略，超越缓慢的常规积累过程，使企业效益实现超 常规跳跃式的迅速膨胀。对中丹冷藏厂来讲，如果能抓住这样一个机 遇，就可以起死回生，扭亏为盈。他向每一位中丹职工承诺，每一个 人都有同等的机遇，不论资历论贡献，谁对公司贡献大，谁就会得到 更多的回报。他告诉大家大嘴水饺食品有限责任公司的企业精神是： 安逸等于死亡，拼搏才有生机。背水一战，奋发图强。 嫩绿的涅槃，生命的涅槃。 四、“馅”好自然香 大嘴水饺食品有限责任公司成功的关键还有一条，那就是制定了 一整套严格的企业内部管理制度。其中主要有《财务管理制度》、《 例会及考勤制度》、《产品质量管理制度》等。张全说过：这么大的 摊子，如果没有一个统一的尺度，一人一把号，各吹各的调，那么这 个摊子非散伙不可。也许是因为张全早年曾经当过兵的缘故，张全非 常衷爱部队的军事化管理。因此，大嘴水饺食品有限责任公司在管理 体制方面多采用军事化管理。如《例会考勤制度》就规定：一、晨会 制：①各中心主任每天早晨上班前20分钟到总经理办公室报到并考勤 ，向总经理或副总经理递交上一天的工作日志，并汇报工作完成情况 ，接受当天的工作任务书。②各部部长及未设部的各科科长每天早晨 提前15分钟到所属中心主任办公室报到并考勤，向中心主任递交上一 天的工作日志，并汇报完成情况，接受当天的工作任务书。③公司员 工每天早晨提前5分钟到所属科（部）长办公室报到并考勤，向科（ 部）长递交上一天的工作日志，汇报工作完成情况，并接受当天的工 作任务书。二、周会制度：①每周六下午5∶30，公司员工到所属科 （部）长办公室集合，对一周工作情况进行总结，对该周未完成工作 进行记录和说明，并追究相应责任人的责任。②每周六下午5∶45， 各部部长、各科科长到所属中心主住办公室集合，对一周的工作情况 进行总结。③每周六下午6∶00，各中心主任到总经理办公室报到， 对一周工作情况进行总结。三、生活会制度：①中心主任以上干部每 半个月利用星期日开一次民主生活会，总结半月来的工作情况，同时 对每个干部的工作、成绩、失误等进行评点，以促进其工作的改进， 做到“关心企业，忠言直谏”。②各中心主任、各部（科）长每月要 利用星期日为所属员工开一次民主生活会，总结一个月的情况，同时 听取员工的各种意见，所有意见都记录在案，整理后逐条落实。 也正因为有这些制度的存在，才使得大嘴水饺食品有限责任公司 能够沿着健康的轨道正常运转。 五、顾客＝总经理 谈到大嘴水饺公司的经营之道，总经理张全很有“怪”招。别人 都说“顾客是上帝”，而他却偏偏不信上帝。张全说：上帝谁见到过 ？从易于操作的角度出发，不如把“顾客是上帝”改为“把顾客当作 总经理”。基于此，他在全公司开展了一系列的文明经营活动。在大 嘴饺子宴连锁店工作的服务员不论是在北京分店还是青岛分店，都是 统一的服务用语，个人不能随便改动。 从“顾客是上帝”到“顾客是自己的总经理”。对此，张全深有 感触地说，如果大嘴水饺食品有限责任公司的每一名员工对待消费者 能像对待他张全一样，大嘴的服务水平也就到了相当可以的档次。笔 者曾就此问题做过一次暗访。在大嘴水饺食品公司的销售部，笔者以 近似无理取闹的态度买了四袋水饺，挑挑拣拣20分钟有余，负责接待 的小姐始终面带笑容，微笑作答，令人敬佩。 六、诚招天下客 大凡见过张全的人都会为他那温文尔雅的修养而佩服。他的谈吐 、他的气质，似乎有着一种磁力。他实在不像是公司的老板，倒更像 一位饱读诗书的学者教授。他的办公室更是缺乏太多的商业气息。除 了一台大一点的写字台以外，书橱里排列着整齐的各种书籍和各种精 美的工艺美术产品。只有从墙上悬挂着的 “山东省先进民营企业”的铜匾上方能看出这是一位现代企业的老 板办公室。与张全交谈起来你会感觉到是一种享受。他的诚挚，他的 坦率，他的激情，他的事业上的酸甜苦辣，他对现代企业管理制度的 深刻思考与见解，都会强烈地感染着你，如涓涓清泉注入你的心田， 使人顿生“与善人居，如入芝兰之室”的感觉。 也正因为张全有着很高的文化品位，使他对企业文化和企业人 才的渴求达到一种近乎痴情的地步。他的周围现已形成了一个磁力相 当强的“文化磁场”。这种强磁场的形成，使大嘴水饺食品有限责任 公司聚集了一大批高智商的管理人才。他们中有大学讲师、博士、国 营企业的厂长经理等等。各类人才的加盟使大嘴水饺食品有限责任公 司在知识结构上发生了非常大的变化。 张全的用人之道是唯才是用，量体裁衣，从不求全责备。他经 常说：“骏马能历险，力田不如牛；坚车能载重，渡河不如舟。”在 人才的选用上一定要用其所长，是条龙就给他一条河；是只虎就给他 一座山，从而最大限度地发挥每个人的主动性和创造性。 但是，张全对人才的要求在爱护倍至的同时也非常严厉，赏罚 分明，宽严有度。他经常对员工讲四句话：“谁为企业着想，企业就 为谁着想；谁对企业贡献大，企业对谁的回报率就大；企业只允许你 有错，但决不允许你有过（错是指因经验不足在工作中犯的错误；过 则是明知故犯，属于思想意识问题）；谁砸企业的饭碗，企业就砸谁 的饭碗。”这四句话可以说是张全用人原则的集中概括。正是靠着这 种赏罚分明、宽严有度的用人原则，张全的身边才聚集了一大批优秀 的企业人才，从而使大嘴水饺食品有限责任公司上上下下都洋溢着一 股朝气蓬勃的活力。 张全的文化品位还表现在他对企业文化理念的重视和理解。下 面就是大嘴水饺食品有限责任公司的《大嘴文化理念》，从中可见一 斑：企业精神： 安逸等于死亡，拼搏才有生机。背水一战，自救图强。企业发展 战略： 1、区域名牌→全国名牌→世界名牌。 2、盘活国有资产存量迅速扩大规模，膨胀企业自身。公司的最 终目的： 弘扬民族食品文化，创立世界名牌，奉献全人类。 经营宗旨： 我们的产品您说好才好。 服务宗旨： 对待每一位顾客像对待自己的总经理。 企业管理理念： 1、员工的心，企业的根；以诚相待，同舟共济。 2、产量是钱，质量是命；宁肯丢钱，决不丢命。 3、设身处地，变位思考；制度面前，人人平等。 4、无功即过，无绩则免；能上庸下，不养闲人。 5、骏马历险，力田用牛；坚车载重，渡河使舟。 6、大局为重，集体为重；可以有错，不许有过。 7、关心企业，忠言直谏；知而不言，视同欺骗。 8、层级管理，相互承诺；功过是非，数据说话。 9、自我发展，回报企业；利益分配，互惠互利。 七、走向辉煌 大嘴水饺公司的发展前景从目前的发展现状中即可看出端倪。大 嘴水饺食品公司整体租赁中丹冷藏厂仅仅两个多月的时间，现在的水 饺产量已经接近2000公斤，并且新开发出了大嘴系列馄饨等新产品。 下一步大嘴水饺食品有限责任公司将采取稳扎稳打步步为营的发展战 略，发展和巩固现有的北京、青岛、淄博等十家大嘴饺子宴连锁店， 进一步提高水饺生产能力，同时充分利用中丹冷藏厂闲置的设备、冷 库，推出大嘴烫面饺、大嘴儿童、老年系列营养水饺；大力发展海产 品、蔬菜、肉制品的精加工与分装，将宴席推向家庭。 大嘴水饺食品有限责任公司总经理张全很有信心地说：经过近两 年的跳跃式发展，大嘴水饺食品有限责任公司已经奠定了腾飞的基础 。下一步的主要工作目标和思想就是继续抓住机遇迅速盘活国有资产 ，以灵活多样的方式建立以产品品牌为纽带的有限责任公司，并在此 基础上争取早日组建山东大嘴实业集团公司，以品牌运营带动资本运 营，进而实现大嘴名牌系列经营。 在具体操作上以北京大嘴分店为母细胞，迅速裂变，在北京地区 建立连锁店，在北京产生名牌效应后，辐射各省会城市，并以省会城 市为中心，渗透全省；以省为单位设置生产基地和配送中心，满足该 省连锁店及经销商供应，以此逐步占领全国市场。据预测，1998年可 望实现销售收入5000万元，2000年可望突破亿元大关。 多么诱人的思路，多么辉煌的前景！大嘴水饺，我们真诚祝愿 你——香飘新世纪。（撰稿摄影谨之 延林 卓越） （附图片） 包制车间 质检包装 速冻生产线 制冷系统（压缩机）      |